Posts by Alice

Tagliolino freddo all’aneto, curry, cocco, bisque e carne cruda

agosto 17th, 2018 Posted by Dalla Cucina 0 comments on “Tagliolino freddo all’aneto, curry, cocco, bisque e carne cruda”

Si sa, a volte l’idea di un piatto fumante di pasta in piena estate può destare un principio di roteazione bulbo-oculare. Al ristorante, per il nostro menu estivo lo Chef Giorgio Damini ha inserito una proposta di pasta fredda che blocca la perplessità sul nascere. Condividiamo la ricetta del “Tagliolino freddo all’aneto, curry, cocco bisque e carne cruda”, dal gusto fresco ed esplosivo perfetto per le vostre tavole estive!

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Il mio carpaccio: salsa d’uovo, aglio fermentato, melanzane, misticanza, pane crock

agosto 8th, 2018 Posted by Dalla Cucina 0 comments on “Il mio carpaccio: salsa d’uovo, aglio fermentato, melanzane, misticanza, pane crock”

Il carpaccio di carne è un piatto classico dell’estate. Inventato nel 1950 dal grande Maestro Cipriani dell’Harry’s Bar di Venezia, che lo preparò per una restrizione dietetica imposta  alla sua amica, la Contessa Mocenigo, e lo battezzò in onore del pittore Carpaccio: nessuna sofisticazione, solo un ingrediente sovrano – carne cruda tagliata a fettine sottili – accompagnato dalla salsa “universale”. Da allora gli Chef di tutto il mondo ne hanno voluto dare la propria interpretazione. Vi proponiamo qui quella dello Chef Giorgio Damini, con cui stupire i vostri invitati alle cene sotto le stelle d’estate.

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BBQ by Damini: consigli e kit di sopravvivenza

luglio 11th, 2018 Posted by Macelleria 0 comments on “BBQ by Damini: consigli e kit di sopravvivenza”

A differenza degli americani che abbondano con abbinamenti di salse, a noi piace al naturale! Fondamentale dunque la scelta della materia prima, la conoscenza dei vari tempi di cottura per esaltare al meglio il gusto di ogni pezzo di carne che andiamo a mettere sulla griglia! E qui interveniamo noi con i consigli di Gian Pietro…

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Carne stellata direttamente a casa vostra con la spedizione Express

giugno 21st, 2018 Posted by Macelleria 0 comments on “Carne stellata direttamente a casa vostra con la spedizione Express”

Una delle domande più frequenti che le persone  ci pongono, una volta che riconoscono la qualità del lavoro che facciamo, è: “la vostra carne, la spedite?”. La risposta è un grande ! E ora vi spieghiamo come! (altro…)

Tortelli cacio e pepe, piselli, yogurt alla camomilla

maggio 8th, 2018 Posted by Dalla Cucina 0 comments on “Tortelli cacio e pepe, piselli, yogurt alla camomilla”

La rivisitazione di un grande classico della cucina italiana: la pasta “cacio e pepe”. Dal menu primaverile del ristorante Damini Macelleria & Affini, la ricetta dello Chef Giorgio Damini  dei “Tortelli cacio e pepe, piselli, yogurt alla camomilla”.

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Pasqua, un excursus

aprile 1st, 2018 Posted by tradizioni 0 comments on “Pasqua, un excursus”

Pasqua, festa di rinascita e risveglio che comincia con la primavera. Scopriamo di più del significato di alcuni dei simboli più associati a questa festività di grande rilevanza nella nostra tradizione.

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Il fattore umano: il valore della diversità

marzo 9th, 2018 Posted by Gli Affini 0 comments on “Il fattore umano: il valore della diversità”

Al centro dell’ultima edizione di Identità Golose il “Fattore Umano”: il valore delle relazioni umane nel mondo della ristorazione è stato dunque il filo conduttore di una delle più grandi manifestazioni eno-gastronomiche internazionali.

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Carne e anima, principi nutritivi.

febbraio 23rd, 2018 Posted by Macelleria 0 comments on “Carne e anima, principi nutritivi.”

“La carne è muscolo. Il muscolo è movimento. Il movimento è animazione. L’animazione è la manifestazione dell’anima. La carne è, dunque, anima.” – Sconosciuto (mai esistito), XXI secolo.
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Il Carnevale: rito, appetito, sovversione.

febbraio 10th, 2018 Posted by tradizioni 0 comments on “Il Carnevale: rito, appetito, sovversione.”

Nessuno conosce con certezza ciò che rappresenti il Carnevale. Il nostro amore per la “contadinità” vorrebbe vederlo come un rito di propiziazione agricola. Il nostro amore per il cibo vorrebbe vederlo come un’occasione di “liberazione degli appetiti atavici”. Il nostro amore per la “sovversione” vorrebbe vederlo come abolizione, quantomeno provvisoria, di tutti i rapporti gerarchici.

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Tra il grano e il cielo

febbraio 1st, 2018 Posted by Dalla Cucina 0 comments on “Tra il grano e il cielo”

In occasione della mostra dedicata al pittore Vincent Van Gogh, in corso presso la Basilica Palladiana di Vicenza, intitolata “Tra il grano e il cielo”, lo Chef Giorgio Damini rende omaggio con un piatto ispirato alla bellezza dei fiori di girasole, protagonisti di una serie di capolavori dell’artista olandese.

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