Posts by Alice

Il mio Fegato alla veneziana

Marzo 2nd, 2019 Posted by Dalla Cucina 0 comments on “Il mio Fegato alla veneziana”

Un piatto della tradizione veneta presente nel menu attuale del ristorante perchè è un legame con una cultura gastronomica territoriale che a Giorgio piace sia come originale che rivista in chiave personale. Lo Chef Giorgio Damini ritiene sia molto importante studiare e pensare anche a dei piatti che usino parti non facili da vendere, valorizzando le loro caratteristiche – ad esempio per le proprietà nutritive del fegato, ricco di ferro, vitamina B e povero di grassi.

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Stinco di vitello arrosto con zucca e topinambur fritti

Gennaio 20th, 2019 Posted by Dalla Cucina 0 comments on “Stinco di vitello arrosto con zucca e topinambur fritti”

Per gli amanti della carne : la ricetta di Giorgio per uno stinco da sbranare – con eleganza

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Bollito misto con la pearà

Dicembre 7th, 2018 Posted by Dalla Cucina 0 comments on “Bollito misto con la pearà”

La ricetta per un bollito perfetto – garantito Giorgio Damini!

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Anatra arrosto e rosa con crumble di caffè d’orzo, castagne, lamponi e cialda di pane

Dicembre 4th, 2018 Posted by Dalla Cucina 0 comments on “Anatra arrosto e rosa con crumble di caffè d’orzo, castagne, lamponi e cialda di pane”

Una ricetta dello Chef Giorgio Damini per cucinare un grande classico delle tavole natalizie: l’anatra!

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Wagyu, Rubia Gallega, Highland

Ottobre 16th, 2018 Posted by Macelleria 0 comments on “Wagyu, Rubia Gallega, Highland”

Wagyu, Rubia Gallega, Highland: scopriamo insieme le loro caratteristische.

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Andrea Ugolotti – vigneron, sommelier, affine

Settembre 5th, 2018 Posted by Gli Affini 0 comments on “Andrea Ugolotti – vigneron, sommelier, affine”

Andrea Ugolotti. A lui ci lega un’amicizia di quasi 15 anni. Una persona che ha a cuore la conoscenza, la ricerca, e vino. Vino che è fatto di persone e di incontri. In attesa di ospitarlo in autunno per una serata tra Affini, vi cominciamo a raccontare un po’ di lui e dei suoi vini.

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Tagliolino freddo all’aneto, curry, cocco, bisque e carne cruda

Agosto 17th, 2018 Posted by Dalla Cucina 0 comments on “Tagliolino freddo all’aneto, curry, cocco, bisque e carne cruda”

Si sa, a volte l’idea di un piatto fumante di pasta in piena estate può destare un principio di roteazione bulbo-oculare. Al ristorante, per il nostro menu estivo lo Chef Giorgio Damini ha inserito una proposta di pasta fredda che blocca la perplessità sul nascere. Condividiamo la ricetta del “Tagliolino freddo all’aneto, curry, cocco bisque e carne cruda”, dal gusto fresco ed esplosivo perfetto per le vostre tavole estive!

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Il mio carpaccio: salsa d’uovo, aglio fermentato, melanzane, misticanza, pane crock

Agosto 8th, 2018 Posted by Dalla Cucina 0 comments on “Il mio carpaccio: salsa d’uovo, aglio fermentato, melanzane, misticanza, pane crock”

Il carpaccio di carne è un piatto classico dell’estate. Inventato nel 1950 dal grande Maestro Cipriani dell’Harry’s Bar di Venezia, che lo preparò per una restrizione dietetica imposta  alla sua amica, la Contessa Mocenigo, e lo battezzò in onore del pittore Carpaccio: nessuna sofisticazione, solo un ingrediente sovrano – carne cruda tagliata a fettine sottili – accompagnato dalla salsa “universale”. Da allora gli Chef di tutto il mondo ne hanno voluto dare la propria interpretazione. Vi proponiamo qui quella dello Chef Giorgio Damini, con cui stupire i vostri invitati alle cene sotto le stelle d’estate.

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BBQ by Damini: consigli e kit di sopravvivenza

Luglio 11th, 2018 Posted by Macelleria 0 comments on “BBQ by Damini: consigli e kit di sopravvivenza”

A differenza degli americani che abbondano con abbinamenti di salse, a noi piace al naturale! Fondamentale dunque la scelta della materia prima, la conoscenza dei vari tempi di cottura per esaltare al meglio il gusto di ogni pezzo di carne che andiamo a mettere sulla griglia! E qui interveniamo noi con i consigli di Gian Pietro…

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spedizione carne damini

Carne stellata direttamente a casa vostra con la spedizione Express

Giugno 21st, 2018 Posted by Macelleria 0 comments on “Carne stellata direttamente a casa vostra con la spedizione Express”

Una delle domande più frequenti che le persone  ci pongono, una volta che riconoscono la qualità del lavoro che facciamo, è: “la vostra carne, la spedite?”. La risposta è un grande ! E ora vi spieghiamo come! (altro…)