Per gli amanti della carne : la ricetta di Giorgio per uno stinco da sbranare – con eleganza

Ingredienti per 4 persone:

• 1 stinco di vitello posteriore
• ½ bicchiere Vino bianco
• 1 bicchiere Brandy
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 1 cipolla
• ½ zucca
• 300 g topinambur fritti
• Burro q.b.
• Olio q.b.

Procedimento:

Mettete lo stinco di vitello leggermente salato in una pentola capiente dove ci possa stare comodo; aggiungete le verdure con una noce di burro e cuocete piano circa 2 ore. Alla fine resterà solo la sua salsa, portatela a consistenza e aggiustatela di sapore.

Mettete lo stinco su una placca con carta da forno e rosolate in forno per 20 min. circa, a 175°, bagnando leggermente con la sua salsa.

Sbucciate la zucca, tagliatela a pezzi e cuocetela con poca acqua in una pentola. Frullatela: dovrà risultare una crema densa – tenete da parte. Mettete i topinambur in una pentola e cuoceteli circa 30-40 min. Raffreddateli, tagliateli a spicchi e friggeteli in abbondante olio bollente poco prima di servire lo stinco

Impiattamento:

Con l’aiuto di un biberon da cucina fate delle gocce – piccole e grandi – di zucca su di un lato del piatto, mettete al centro le fettine di stinco e nappate con la sua salsa, a parte servite i topinambur fritti.