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Tutte le news dal mondo Damini

Wagyu, Rubia Gallega, Highland

Wagyu, Rubia Gallega, Highland

Wagyu, Rubia Gallega, Highland: scopriamo insieme le loro caratteristische.

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Andrea Ugolotti – vigneron, sommelier, affine

Andrea Ugolotti – vigneron, sommelier, affine

Andrea Ugolotti. A lui ci lega un’amicizia di quasi 15 anni. Una persona che ha a cuore la conoscenza, la ricerca, e vino. Vino che è fatto di persone e di incontri. In attesa di ospitarlo in autunno per una serata tra Affini, vi cominciamo a raccontare un po’ di lui e dei suoi vini.

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Tagliolino freddo all’aneto, curry, cocco, bisque e carne cruda

Tagliolino freddo all’aneto, curry, cocco, bisque e carne cruda

Si sa, a volte l’idea di un piatto fumante di pasta in piena estate può destare un principio di roteazione bulbo-oculare. Al ristorante, per il nostro menu estivo lo Chef Giorgio Damini ha inserito una proposta di pasta fredda che blocca la perplessità sul nascere. Condividiamo la ricetta del “Tagliolino freddo all’aneto, curry, cocco bisque e carne cruda”, dal gusto fresco ed esplosivo perfetto per le vostre tavole estive!

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Il mio carpaccio: salsa d’uovo, aglio fermentato, melanzane, misticanza, pane crock

Il mio carpaccio: salsa d’uovo, aglio fermentato, melanzane, misticanza, pane crock

Il carpaccio di carne è un piatto classico dell’estate. Inventato nel 1950 dal grande Maestro Cipriani dell’Harry’s Bar di Venezia, che lo preparò per una restrizione dietetica imposta  alla sua amica, la Contessa Mocenigo, e lo battezzò in onore del pittore Carpaccio: nessuna sofisticazione, solo un ingrediente sovrano – carne cruda tagliata a fettine sottili – accompagnato dalla salsa “universale”. Da allora gli Chef di tutto il mondo ne hanno voluto dare la propria interpretazione. Vi proponiamo qui quella dello Chef Giorgio Damini, con cui stupire i vostri invitati alle cene sotto le stelle d’estate.

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BBQ by Damini: consigli e kit di sopravvivenza

BBQ by Damini: consigli e kit di sopravvivenza

A differenza degli americani che abbondano con abbinamenti di salse, a noi piace al naturale! Fondamentale dunque la scelta della materia prima, la conoscenza dei vari tempi di cottura per esaltare al meglio il gusto di ogni pezzo di carne che andiamo a mettere sulla griglia! E qui interveniamo noi con i consigli di Gian Pietro…

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Carne stellata direttamente a casa vostra con la spedizione Express

Carne stellata direttamente a casa vostra con la spedizione Express

Una delle domande più frequenti che le persone  ci pongono, una volta che riconoscono la qualità del lavoro che facciamo, è: “la vostra carne, la spedite?”. La risposta è un grande ! E ora vi spieghiamo come! […]

Tortelli cacio e pepe, piselli, yogurt alla camomilla

Tortelli cacio e pepe, piselli, yogurt alla camomilla

La rivisitazione di un grande classico della cucina italiana: la pasta “cacio e pepe”. Dal menu primaverile del ristorante Damini Macelleria & Affini, la ricetta dello Chef Giorgio Damini  dei “Tortelli cacio e pepe, piselli, yogurt alla camomilla”.

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Pasqua, un excursus

Pasqua, un excursus

Pasqua, festa di rinascita e risveglio che comincia con la primavera. Scopriamo di più del significato di alcuni dei simboli più associati a questa festività di grande rilevanza nella nostra tradizione.

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Il fattore umano: il valore della diversità

Il fattore umano: il valore della diversità

Al centro dell’ultima edizione di Identità Golose il “Fattore Umano”: il valore delle relazioni umane nel mondo della ristorazione è stato dunque il filo conduttore di una delle più grandi manifestazioni eno-gastronomiche internazionali.

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Carne e anima, principi nutritivi.

Carne e anima, principi nutritivi.

“La carne è muscolo. Il muscolo è movimento. Il movimento è animazione. L’animazione è la manifestazione dell’anima. La carne è, dunque, anima.” – Sconosciuto (mai esistito), XXI secolo.
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Il Carnevale: rito, appetito, sovversione.

Il Carnevale: rito, appetito, sovversione.

Nessuno conosce con certezza ciò che rappresenti il Carnevale. Il nostro amore per la “contadinità” vorrebbe vederlo come un rito di propiziazione agricola. Il nostro amore per il cibo vorrebbe vederlo come un’occasione di “liberazione degli appetiti atavici”. Il nostro amore per la “sovversione” vorrebbe vederlo come abolizione, quantomeno provvisoria, di tutti i rapporti gerarchici.

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Tra il grano e il cielo

Tra il grano e il cielo

In occasione della mostra dedicata al pittore Vincent Van Gogh, in corso presso la Basilica Palladiana di Vicenza, intitolata “Tra il grano e il cielo”, lo Chef Giorgio Damini rende omaggio con un piatto ispirato alla bellezza dei fiori di girasole, protagonisti di una serie di capolavori dell’artista olandese.

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Benvenuti nella Casa virtuale di Damini Macelleria & Affini!

Benvenuti nella Casa virtuale di Damini Macelleria & Affini!

Uno spazio curato per accogliervi e raccontarvi esattamente come se fossimo tutti attorno al tavolo di famiglia.

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Guida Michelin 2018, una grande riconferma per Damini Macelleria & Affini

Guida Michelin 2018, una grande riconferma per Damini Macelleria & Affini

Anche per il 2018 viene riconosciuta una stella Michelin alla prima macelleria stellata in Italia.

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Corona Radiosa per il Ristorante di Damini Macelleria & Affini

Corona Radiosa per il Ristorante di Damini Macelleria & Affini

Damini Macelleria e Affini ha ricevuto la Corona Radiosa del GattiMassobrio 2018.

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Damini Macelleria & Affini, tra i “Migliori Luoghi del Gusto” per Il Golosario

Damini Macelleria & Affini, tra i “Migliori Luoghi del Gusto” per Il Golosario

Quest’anno Damini Macelleria e Affini è stata premiata come una delle Migliori Botteghe Artigianali d’Italia, ricevendo la targa di “uno dei migliori luoghi del Gusto” rilasciata dalla nota guida enogastronomica “Il Golosario 2018”.

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