Un grande lavoro personale di ricerca è il fondamento della Macelleria.
Nello spazio curato quotidianamente da Gian Pietro solo i migliori tagli di razze selezionate sono proposti con tutta la sapienza di un antico mestiere.
Le razze bovine, selezionate da Gian Pietro, sono:
· Limousine (razza francese), nata ed allevata in Italia
· Garonnese – Blonde d’Aquitaine (razza francese), allevata in Italia
· Aubrac (razza francese), allevata in Italia
· Charolaise (razza francese), allevata in Italia
· Highland (razza scozzese), nata ed allevata in Italia, dalla Società Agricola Montana Fold
· Rubia Gallega (razza spagnola), nata ed allevata in Spagna
· Wagyu (razza giapponese), nata ed allevata in Italia / nata e allevata in Giappone
L’esperienza di Gian Pietro l’ha portato ad individuare piccoli allevatori attenti al benessere e all’alimentazione degli animali. Per garantire la qualità Damini, il controllo dell’intera filiera produttiva – dall’allevamento alla macellazione- è essenziale.
Acquistiamo capi nati da monta libera ed allevati esclusivamente al pascolo (365 giorni all’anno), alimentati integralmente con erba e fieno(grass fed), senza mai ricorrere all’utilizzo di cereali ed integratori alimentari, in modo tale da ridurre al minimo l’impatto ambientale degli animali. Tra questi anche bovini di razza Cabannina e Varzese (razze a limitata diffusione, originarie, rispettivamente, della Liguria e del quadrilatero compreso fra quella parte di Appennini confinanti, fra Lombardia, Liguria, Piemonte ed Emilia).
Le fasi di frollatura, maturazione e affinamento, disosso e taglio sono realizzate nel laboratorio interno di Damini Macelleria & Affini ad Arzignano con l’attenzione “su misura” che ogni singolo esemplare richiede. Solo dopo una frollatura di almeno 40/45 giorni – per Gallega e Wagyu si arriva anche ai 100 giorni – le carni sono pronte per essere lavorate e proposte nei nostri tagli di punta, nelle battute al coltello o nel celebre Damburger, e la grande selezione di costate.
La selezione carne Damini comprende anche carni bianche, avicole da cortile, allevate con alimentazione naturale.
È possibile acquistare la nostra carne scrivendo a info@daminieaffini.com specificando ORDINE PER SPEDIZIONE in oggetto e richiedendo il nostro listino prezzi; riceverete un’email di conferma ricezione con relativi dettagli circa le condizioni di acquisto e spedizione. Rimaniamo con piacere a disposizione per ulteriori informazioni anche via telefono allo 0444 452914.
È possibile prenotare una “Lezione di Macelleria” tenuta da Gian Pietro con visita alle celle di frollatura situate sotto il ristorante, seguita dal percorso degustazione “La nostra carne” con i grandi classici della macelleria interpretati dallo Chef Giorgio Damini.
I prodotti di punta sono la battuta al coltello e il Damburger e tutti i tagli di carne del bovino. La selezione carne Damini comprende anche carni bianche, avicole da cortile, allevate con alimentazione naturale.
Forniamo già realtà importanti come Rosalpina, mandarin, Ceresio 7, De Pieri, Ai Tigli, Helmut, Pane e Ciccia, Roscioli. Dal 2016 siamo anche particolarmente orgogliosi della collaborazione con il Gruppo Langosteria, leader nella ristorazione del pesce, che per l’apertura del suo terzo locale a Milano, Langosteria Café Milano, ha scelto Damini Macelleria & Affini come suo equivalente qualitativo per le carni.
Foto prodotti sottovuoto (quanti?layout?)
Spediamo in giornata in tutta Italia ed Europa. Per informazioni contattateci pure: via email a info@daminieaffini.com; via telefono a: +39 0444 452914.
Via Generale Cadorna, 31 – 36071 Arzignano (VI)
Da martedì a sabato 10.00 – 23.00 / Domenica 10.00 – 15.00
Una confezione speciale o un buono per la spesa gourmet nella nostra bottega.