Un grande lavoro personale di ricerca è il fondamento della Macelleria.
Nello spazio curato quotidianamente da Gian Pietro solo i migliori tagli di razze selezionate sono proposti con tutta la sapienza di un antico mestiere.

Le razze bovine, selezionate da Gian Pietro, sono:

·       Limousine (razza francese), nata ed allevata in Italia

·       Garonnese – Blonde d’Aquitaine (razza francese), allevata in Italia

·       Aubrac (razza francese), allevata in Italia

·       Charolaise (razza francese), allevata in Italia

·       Highland (razza scozzese), nata ed allevata in Italia, dalla Società Agricola Montana Fold

·       Rubia Gallega (razza spagnola), nata ed allevata in Spagna

·       Wagyu (razza giapponese), nata ed allevata in Italia / nata e allevata in Giappone

L’esperienza di Gian Pietro l’ha portato ad individuare piccoli allevatori attenti al benessere e all’alimentazione degli animali. Per garantire la qualità Damini, il controllo dell’intera filiera produttiva – dall’allevamento alla macellazione-  è essenziale.

Acquistiamo capi nati da monta libera ed allevati esclusivamente al pascolo (365 giorni all’anno), alimentati integralmente con erba e fieno(grass fed), senza mai ricorrere all’utilizzo di cereali ed integratori alimentari, in modo tale da ridurre al minimo l’impatto ambientale degli animali. Tra questi anche bovini di razza Cabannina e Varzese (razze a limitata diffusione, originarie, rispettivamente, della Liguria e del quadrilatero compreso fra quella parte di Appennini confinanti, fra Lombardia, Liguria, Piemonte ed Emilia).

Le fasi di frollatura, maturazione e affinamento, disosso e taglio sono realizzate nel laboratorio interno di Damini Macelleria & Affini ad Arzignano con l’attenzione “su misura” che ogni singolo esemplare richiede. Solo dopo una frollatura di almeno 40/45 giorni – per Gallega e Wagyu si arriva anche ai 100 giorni – le carni sono pronte per essere lavorate e proposte nei nostri tagli di punta, nelle battute al coltello o nel celebre Damburger, e la grande selezione di costate.

La selezione carne Damini comprende anche carni bianche, avicole da cortile, allevate con alimentazione naturale.

È possibile acquistare la nostra carne scrivendo a info@daminieaffini.com specificando ORDINE PER SPEDIZIONE in oggetto e richiedendo il nostro listino prezzi; riceverete un’email di conferma ricezione con relativi dettagli circa le condizioni di acquisto e spedizione. Rimaniamo con piacere a disposizione per ulteriori informazioni anche via telefono allo 0444 452914.

È possibile prenotare una “Lezione di Macelleria” tenuta da Gian Pietro con visita alle celle di frollatura situate sotto il ristorante, seguita dal percorso degustazione “La nostra carne” con i grandi classici della macelleria interpretati dallo Chef Giorgio Damini.