Un grande lavoro personale di ricerca è il fondamento della Macelleria.
Nello spazio curato quotidianamente da Gian Pietro solo i migliori tagli di razze selezionate sono proposti con tutta la sapienza di un antico mestiere. Le carni Damini sono:

•  la D- Limousine, nata e allevata in Italia
•  la Blonde d’Aquitaine, allevata in Italia
•  Charolais-Aubrac, allevata in Italia
•  Grass Fed, nata e allevata in Italia
•  Waygu, nato e allevato in Italia
•  Gallega, nata e allevata in Spagna
•  Highlander, nata e allevata in Italia dalla Società Agricola Montana Fold

L’esperienza di Gian Pietro l’ha portato ad individuare piccoli allevatori attenti al benessere e all’alimentazione degli animali. Per garantire la qualità Damini il controllo dell’intera filiera produttiva, dall’allevamento alla macellazione, è essenziale.

Le fasi di maturazione e affinamento, disosso e taglio sono realizzate nel laboratorio interno di Damini Macelleria & Affini ad Arzignano con l’attenzione “su misura” che ogni carne richiede. Solo dopo una frollatura di almeno 40 – 45 giorni le carni sono pronte per essere lavorate e  proposte nei nostri tagli di punta, nelle battute al coltello o nel celebre Damburger, e la grande selezione di costate. La selezione carne Damini comprende anche carni bianche, avicole da cortile, allevate con alimentazione naturale.

Ogni giovedì su prenotazione è possibile partecipare alla Lezione di Macelleria con Gian Pietro a cui segue il percorso degustativo a cura dello chef Giorgio.